شريحة اللحم مع صوص الخردل والتارتار... طبق سويدي بلمسات ألمانية

استطاع الشيف ماجنوس لايدشتيدت، الذي يعمل منذ أربعة عشرة عاماً في مطعم "إريكس جوندولين" السويدي، أن يدخل لمسات ألمانية على طبق شريحة لحم الضأني الفيليه مع صوص الخردل السويدي التقليدي، من خلال إضافة مقبلات تخص المطبخ الألماني تسبق تقديم هذا الطبق، وهي "التارتار Tartar"الذي يحضر من لحم الضأني المفروم بشكل ناعم والبصل المقطع على شكل مكعبات صغيرة. أما التارتار " Tartar" الذي أضافه الشيف لايدشتيدت إلى طبق لحم الضأني السويدي، فهو مصنوع بطريقة مختلفة.

طريقة تحضير شريحة لحم الضأني مع صوص الخردل والطماطم المحمرة والتارتار"Tartar"

نبدأ أولاً بتحضير التارتار

تارتار سمك السلمون والجمبري

المقادير: (تكفي لأربعة أشخاص)

سمك السلمون: 250 غرام

جمبري طازج: 150 غرام

ملعقتان كبيرتان من بيض التروتة (سمك السلمون المرقط)

ملعقتان كبيرتان من الشبت

ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

ملعقة صغيرة ملح

قليل من البهار الأبيض المطحون

تفاحة حمراء صغيرة

خيار

خسّ

طريقة التحضير:

1. تقطع شرائح سمك السلمون على شكل حبات صغيرة

2. ينظف الجمبري ويخلط مع السلمون المقطع

3. يفرم الشبت بشكل ناعم

4. تضاف نصف كمية الشبت المفروم والملح والبهار الأبيض وجزء قليل من الخل وزيت الزيتون إلى مزيج السلمون مع الجمبري وبذلك نحصل على التارتار

طريقة التقديم:

5. يتم فرم الخسّ وتوزيعه بشكل منتظم على طبق التقديم

6. يقطع التفاح والخيار لتزين الطبق

7. نخلط ما تبقى من الخل وزيت الزيتون والملح والبهار -حسب الرغبة- والشبت مع بيض التروتة ونصبها فوق قطع التفاح والخيار.

و بعد ذلك، نحضر شريحة اللحم الضاني مع صوص الخردل كالتالي:

المقادير: (تكفي لأربعة أشخاص)

• شرائح فيليه من الللحم الضاني: 600 غرام
• طماطم: عدد 4
• الكرات: عدد 2
• القليل من الزعتر الأخضر الطازج وحصى البان
• ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
• ملعقة صغيرة من القشدة الطازجة (كريم فريش)
• ملعقتان كبيرتان من الخردل
• قليل من الهليون (الأسباراجوس) والبصل الأخضر
• قليل من الملح والبهار الأسود والسكر الأبيض
• زبدة لتحمير شرائح اللحمة.

طريقة التحضير:

1. يقطع الكرات بشكل ناعم ويطهى قليلاً عن طريق البخار

2. يضاف الخل والنبيذ والقشدة الطازجة (كريم فريش) إلى الكرات ونتركهم على النار ليغلوا بضع دقائق.

3. ثم نضيف الخردل مع القليل من الملح والبهار وبهذا نكون قد حضرنا صوص الخردل.

4. ثم نذوب القليل من الزبدة في المقلاة ونحمر قطع فيليه الضاني المتبلة بالملح والبهار حسب الرغبة، ونتركهم من دقيقتين لثلاثة على نار هادئة.

5. نسلق الخضار ( الهليون والبصل الأخضر) لمدة دقيقتين بالماء والملح.

6. نقسم الطماطم إلى قطعتين ونتبلها بالزعتر الأخضر وحصى البان والقليل من زيت الزيتون والملح والبهار والسكر.

7. نضع الطماطم المتبلة في الفرن لمدة عشرة دقائق بدرجة حرارة 140.

8. نقسم فيليه الضاني إلى شرائح ونضع فوقها صوص الخردل، وإلى جانبها الطماطم المحمرة.

وصحتين وعافية...