Alkoholfreies Bier
15 май 2011
Германците и бирата - една стара любовна връзка. В момента в Германия има около 1300 пивоварни, които произвеждат над 5000 марки бира, а консумацията на глава от населението нарежда Германия на трето място в света след Чехия и Ирландия.
Питието е дотолкова уважавано, че производството му е защитено от Reinheitsgebot или "Повелята за чистотата", чрез която със законова сила стриктно се регламентира какви съставки може да съдържа бирата, за да се нарича такава.
Ключът към новата рецепта
По-скоро беден братовчед на редовната бира е безалкохолният й вариант. Рядко вкусът на тази разновидност е бил като на "истинската" и съответно продажбите й са незначителни. Ферментационният процес при нея е кратък и оставя неприятен аромат. Нещата сега могат да се променят. Нова рецепта трябва да подобри вкуса на безалкохолната бира. Ключът към новата рецепта е експериментирането с различни видове мая.
В продължения на няколко месеца са били провеждани опити със стотици видове бирена мая. Експериментаторите са студенти от Факултета по пивоварни науки към Техническия университет в Берлин. Маята, осигурила новия най-добър засега вкус, се пази в пълна тайна. Професор Франк-Юрген Метнер обяснява:
"Тъй като я произвеждаме по германската повеля за чистотата, мога най-общо да кажа, че не става дума за генно модифицирана мая, а за естествена. Много близо сме до вкуса на истинската бира".
Битката не е приключила
В Техническия университет са провели и поредица от тестове по време на производството на новата бира, сравнявайки я с бири, съдържащи алкохол. Междувременно хамбургската пивоварна "Холстен" успява да откупи правата и новото й производство "Холстен безлкохолна" бе пуснато на пазара в Германия през април.
Проф. Метнер обаче е далеч от мисълта, че работата по подобряването на вкуса на безалкохолната бира е приключила: "Дори не си и помисляме, че сме в края на развойната дейност. В бъдеще целта ни ще е да въвеждаме по-нататъшни подобрения стъпка по стъпка и се надяваме да изравним вкуса с този на нормалната бира", подчертава той.