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Ein regionales Gericht von der Ostsee - euromaxx á la carte

Constanze Tress

In unserer kulinarischen Reihe „euromaxx à la carte“ sind wir heute zu Gast in einem Hotelrestaurant auf der Ostseehalbinsel „Fischland-Darss-Zingst“. Der Fisch schmeckt am besten dort, wo er auch gefangen wird, hat sich Isolde Heinz, Hotelchefin des Strandhotels „Fischland“. gedacht und deshalb ein exklusives Restaurant eröffnet. Sie nennt es schlicht „Gourmet“.

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Küchenchef ist Pierre Nippkow. Er hat unter anderem im Sternerestaurant „niXe“ auf der Insel Rügen gekocht. Pierre Nippkow setzt auf regionale Produkte. So verwendet er in seiner Küche vorrangig: Fisch wie Zander, Dorsch, Steinbutt und Meeresfrüchte. Dazu kommen Wildkräuter, die er auf den Wiesen in der Umgebung sammalt. Pierre Nippkow verbindet traditionelle Gerichte mit moderner Kochkunst. Zum Beispiel bereitet er aus Matjes mit Remouladensoße und Bratkartoffeln ein Matjes-Tatar mit Apfelsorbet und pürierten Kartoffeln zu. In seiner Küche kommen außerdem moderne Gar-Methoden zum Einsatz. So gart er beispielsweise Fisch vakuumiert bei 60 Grad Celsius im Wasserbad. Dadurch behält der Fisch seine wertvollen Inhaltsstoffe und bleibt besonders saftig. Für euromaxx kocht Pierre Nippkow eine Vorspeise: Zander mit Grillgurke und heimischen Wildkräutern.