Food-Pairing beim Brotsommelier
Ein belegtes Brot mit Schinken ... und was sonst noch aufs Brot gehört und was dazu und überhaupt - zu welchem Brot! Ein Brot-Sommelier macht Vorschläge für leckere Kombinationen feiner Speisen.
So kann der Tag beginnen
Zum Frühstück serviert Brot-Sommelier Ralf Gießelmann Waldbeer-Prosecco-Marmelade (der Alkohol ist beim Kochen verflogen) auf einem 100-prozentigen Dinkel-Vollkorn-Brot. Dazu eine Tasse Kaffee-Crème aus brasilianischen Passeio-Bourbon-Bohnen aus seiner eigenen Rösterei. Auch Brot und Marmelade stammen aus eigener Produktion.
Zum Mittag etwas Deftiges
Das Pane Maggiore mit seiner würzig-nussigen Note von frischem Schabzigerklee ist hier der Hauptdarsteller. Aber der Parma-Schinken macht sich unheimlich gut darauf. Nicht nur weil seine Geschmeidigkeit mit der der Krume, also des Brotinnern, harmoniert. Das Bergische Landbier - dunkel, malzig, herb - ist am Mittag natürlich optional.
Brotzeit am Nachmittag
Am Nachmittag darf es ruhig etwas Fruchtiges sein. Die saftige Scheibe Dinkel-Vollkorn ist bestrichen mit einer Leberwurst mit Röstzwiebeln und belegt mit Apfelspalten. Am besten machen sich süßliche Sorten wie Elstar oder Cox Orange. Dazu serviert Ralf Gießelmann einen Cappucino. Die cremig geschlagene Milch wirkt in dieser Kombination wie Sahne.
Belebendes für einen animierten Abend
Das Parmesan-Erdbeer-Baguette gibt es als Abendbrot mit einer Rucola-Walnusscrème und extra Parmesan. Die Erdbeere schwingt im Duft etwas mit, zu schmecken ist sie nur mittelbar: Ihre Säure nimmt dem gebackenen würzigen Käse die Schwere. Ein Glas halbtrockener Sekt ergänzt die Nussigkeit der Crème mit seiner Süße - und belebt die Sinne.