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Nudelspezialität aus der Schweiz

Poschiavo ist ein kleiner Ort in den Schweizer Alpen. Hier gibt es noch eine Reihe von Rezepten, die nur in Poschiavo und den umliegenden Tälern bekannt sind. Eines davon sind die sogenannten Pizzoccheri , eine regionale Nudel- Spezialität, die als besonders beliebt gilt.

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In unserer Rubrik euromaxx à la carte erzählt uns Ornella Isepponi vom Restaurant Motrice in Poschiavo, was gute Pizzoccheri ausmacht. Pizzoccheri sind eine Hauptspeise. Ein einfaches, ehemaliges Gericht der Bergbauern, das heute auch von manchem Gourmet und vielen ausländischen Gästen bestellt wird. Man kann nur die Pizzoccheri essen, dann ist es ein vegetarisches Gericht. Man kann aber auch Thunfisch als Beilage reichen oder auch Salami und Mortadella. Als Gemüse für die Soße eignen sich Kartoffeln, Mangold, Wirsingkohl, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Für den Nudelteig ist es entscheidend, weißes Weizenmehl und Buchweizenmehl zu mischen. Am Schluss wird das Gericht mit Parmesan - und Bergkäse bestreut.