850 Tortas para Múnich
19 de junio de 2008
Una gran torta para el cumpleaños de una gran ciudad: en el aniversario 850 de Múnich, la confitería Rischart, la más tradicional de esa ciudad, le horneó como homenaje una torta de proporciones gigantescas. Con 3,30 metros, este dulce regalo decoró las calles y fue presentado por el director de la empresa pastelera que es sinónimo de la ciudad, Gerhard Müller-Rischart, al público que se hallaba en el Marienplatz, la plaza central muniquesa.
La confitería Rischart existe hace cuatro generaciones. Creada por Max Rischart en 1883, esta empresa, que cumple 125 años, cuenta con 10 filiales, 400 empleador fijos y es visitada diariamente por 20.000 clientes. Rischart pone además el acento en la producción ecológica y sostenible. "Cuando la gente viene a Rischart a tomar su café y deleitarse con una porción de pastel es para olvidarse de la rutina y sentirse como si estuviera de vacaciones", dice Gerhard Müller-Rischart.
La creación de las tortas fue todo un desafío, ya que se necesitaron veinte pasteleros para hacer los 850 pequeños bizcochuelos rellenos. Para ello se utilizaron 3000 huevos, 270 kg de mantequilla, 200 kg de azúcar, 200 kg de harina, 200 kg de mazapán y 20 kg de chocolate. Los sabores van de la frutilla a la frambuesa y el limón.
En la mañana del 15 de junio, niños de 9 a 14 años decoraron los pequeños bizcochuelos con merengue y 8.500 flores de azúcar.
En esta entrega le revelamos la receta "secreta" de las tortitas muniquesas.
Estos son los ingredientes necesarios para la torta Rischart del 850 cumpleaños de la ciudad de Múnich.
300 g de mantequilla
200 g de azúcar
175 g o 3 1/2 huevos
120 g de harina
1cda. de extracto de vainilla o 1 cda. de azúcar de vainilla.
120 g de mermelada. Se puede elegir entre frutilla, frambuesa, mora o limón. Alternativamente, se puede colocar 25 g de chocolate como relleno.
230 g de mazapán para decorarla.
Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta obtener una crema. Agregarle la harina y batir lentamente formando una mezcla homogénea. Volcar la mezcla en un molde de 26 cm previamente enharinado y enmantequillado. Hornear en horno moderado (gas) o a 175ºC (electricidad) durante aprox. 30 minutos. Pinchar la torta en el medio con un escarbadiente para comprobar si está lista. Cuando esté lista, sacarla del horno, dejarla enfriar y luego desmoldarla.
Cortarla en dos capas y rellenar con la mermelada de su elección, o con el chocolate.
Estirar el mazapán y cubrir con una parte los bordes de la torta. Con el resto cubrir la superficie. Decorar finalmente con flores de repostería.