Col rellena con polenta
17 de noviembre de 2015
Ingredientes para preparar de 4 a 6 raciones
Repollo blanco macerado (un repollo blanco macerado durante tres meses en 5 litros de agua con 500 gramos de sal y 100 ml de vinagre de vino blanco)
3/4 de kilo de carne de cerdo molida
4 cucharaditas de aceite vegetal
4 cebollas medianas picadas
Una taza y media de apio picado
1/4 de kilo de jamón picado
1 cucharadita de sal
Media cucharadita de pimienta negra
Media cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de perejil fresco picado
Una taza de arroz
Una taza de salsa de tomate
1/8 de kilo de chucrut o col fermentada
1 hoja de laurel
1 ramita de eneldo y tomillo
1 codillo de cerdo ahumado
Preparación: Sarmale - Col rellena
Fermentar la col durante tres meses tal como se explica más arriba o simplemente hervir una col fresca en una olla grande con agua. Añadir al agua hirviendo dos cucharaditas de sal y un cuarto de taza de vinagre. Dejarlo cocer de 5 a 7 minutos a fuego medio. Luego, desprender las hojas y dejar que se enfríen y se sequen.
En una sartén, calentar aceite de girasol y freír durante 5 minutos la cebolla, el arroz y el tomillo triturado. Escaldar el tomate, triturarlo y echarlo a la sartén. Retirar la salsa del fuego y mezclarla con la carne molida, añadiendo más tomillo, sal y pimienta.
Poner una o dos cucharadas de carne sobre cada hoja de col y enrollarla.
Cubrir la base de una olla con una capa de 2 a 3 cm de repollo blanco picado. Colocar encima los rollos de col rellena y cubrirlos con otra capa de repollo blanco. Poner encima el codillo de cerdo ahumado y rodearlo de más repollo picado hasta que quede cubierto. Regarlo todo con el resto de la salsa de tomate. Dejar cocer la olla durante 2 horas en el horno a 300°C.
Mamaliga
Ingredientes: 300 g de harina de maíz, 1 pellizco de sal, 1 litro de agua
Llevar el agua a ebullición y echarle la sal.
Mezclar rápidamente con la harina de maíz, bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 30 minutos sin dejar de remover.
La mamaliga se sirve como guarnición de la col rellena y el codillo, todo ello acompañado de un ají. Añadir nata agria al gusto.
¡Buen provecho!