Plaga de cangrejos : ¡Si no puedes contra ellos, cómetelos!
8 de mayo de 2018
Una pescadería de Berlín ha recibido un permiso especial por parte de las autoridades sanitarias germanas: puede vender los cangrejos rojos procedentes de dos lagos de la capital alemana para que sus clientes los consuman.
Estos crustáceos de río, conocidos como cangrejos americanos o Procambarus clarkii, proceden originalmente del sureste estadounidense y norte de México. En el verano pasado, ya se pudieron ver algunos correteando por los parques Tiergarten y Britzer Garten. Pero este año se trata de una verdadera plaga.
El permiso de pescar estas criaturas, finaliza a finales de 2018, después de que las autoridades medioambientales de Berlín se cercioraran de que no contenían niveles peligrosos de metales pesados ni toxinas.
Más de mil solo la primera semana
"No se excedieron los límites” durante los análisis de los animales, explica el experto en fauna salvaje del departamento medioambiental del Senado berlinés, Derk Ehlert, a la agencia alemana de noticias DPA.
Ehlert añadió que más de 1.600 crustáceos fueron pescados con redes desde hace una semana, cuando comenzó el permiso, pero "esperamos que la cantidad vaya disminuyendo en el transcurso del año”.
¡Prohibida la pesca furtiva!
Solo la pescadería berlinesa que ha recibido el permiso puede capturar estos animalillos rojos, explica Ehlert. Se trata de un pequeño negocio familiar ubicado en el barrio de Spandau. Ahora intenta venderlos a restaurantes y clientes suyos.
La plaga de cangrejos rojos en Berlín fue constatada este año cuando caminaban por las calles colindantes y por el césped del parque Tiergarten y Britzer Garten. Estos crustáceos pueden llegar a medir 15 centímetros de largo.
¡Consejos culinarios!
Si tiene la suerte de poder cocinar estos cangrejos, use el método tradicional del sureste de Estados Unidos. Primero se limpian en agua salada, luego se introducen en una cacerola de agua hirviendo con sal, pimienta de cayena, limón, ajo, cebollas y hojas de laurel. Hiérvalos durante 4 minutos y luego manténgalos cubiertos entre 5 y 20 minutos, depende de cómo le guste a usted. Sírvalos con papas y maíz dulce.
O pruebe esta receta del prestigioso restaurante "Daniel et Denise" en Lyon, Francia, cortesía del jefe de cocina Joseph Viola: tortilla rellena de cangrejo rojo (vea el video o lea la receta):
Omelette de cangrejo de río en Lyon
Timothy Jones (RMR/VT)
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