Son muchos los alimentos que crecen bajo la superficie. Desde el punto de vista botánico, en los tallos o raíces de una planta se almacenan nutrientes de reserva. Dependiendo de la parte desarrollada, se diferencian en tres categorías: bulbos como las cebollas, raíces tuberosas como las zanahorias y tubérculos como la papa. Lo importante es que son muy nutritivas y se comen de mil maneras.