شیر مفید است یا مضر؟

آلمانی ها چه مقدار شیر مصرف می کنند؟

آلمانی ها سالانه به طور میانگین حدود ۹۰ کیلوگرام فرآورده های شیری مصرف می کنند که شامل شیر، مسکه و پنیر است. طبق گفته انجمن صنایع لبنیات آلمان در سال ۲۰۱۳ این رقم ۹۰،۷ کیلوگرام بود. از این میان، آلمانی ها حدود ۵۳ کیلوگرام یا لیتر شیر تازه را هنگام صرف صبحانه می نوشند. علاوه بر این هر آلمانی در سال ۲۰۱۳ به طور متوسط تقریبا ۲۴ کلیوگرام پنیر و ۶ کیلوگرام مسکه مصرف کرده است.

در دیگر کشورهای اروپایی مصرف شیر چگونه است؟

در ایرلند مصرف سالانه شیر بسیار بیشتر از این است. یک ایرلندی در سال ۲۰۱۳ به طور متوسط ۱۴۲ لیتر شیر نوشیده است. این را ارقام موسسه آمار کمیسیون اتحادیه اروپا نشان داده است. براساس این آمار، مقدار متوسط مصرف شیر در ۲۸ کشور عضو اتحادیه اروپا ۶۵ لیتر در سال بوده است. آلمان با حدود مصرف سرانه ۵۳ لیتر شیر در سال، به میزان قابل توجهی پایین تر از ایرلند قرار دارد. در تمام این آمار منظور استفاده از شیر گاو است و شیر سویا یا شیر بادام در این رقم شامل نمی باشد.

شیر چه مزایایی برای ما دارد؟

مسئولان صنعت لبنیات معتقد است که باید فرد در هر صورت از تمام شیرهای "غیرحیوانی" دوری کند. بادام و سویا نمی توانند در نهایت جایگزین تمام موادغذایی شوند که خالص و اصل آنها وجود دارد. شیر به عنوان بهترین منبع کلسیم شناخته شده است. شیر بیشتر از هر ماده غذایی دیگر مواد معدنی فراهم می کند. کلسیم برای مثال برای تشکیل و استحکام استخوان ها و دندان ها مهم است. انجمن مواد غذایی آلمان مصرف روزانه یک گرام کلسیم را توصیه می کند که به طور مثال معادل با مصرف یک چهارم لیتر شیر است.

آیا مصرف شیر ضروری است؟

در همه حالات نه. هنس هونر، پروفیسور و استاد تغذیه در مرکز "آیزه کورنرفریزنیوس" در دانشگاه فنی مونشن به مجله هفتگی "دی سایت" گفت: "در صورتی که کسی رژیم غذایی سالم و متعادل با مقدار زیادی از غذاهای گیاهی داشته باشد و مقدار کمی از شیر و فراورده های آن مصرف کند یا هیچ مصرف نکند، باز هم تعادل کلسیم را می تواند حفظ کند."

کلسیم به طور مثال همچنین در آب معدنی خاص، کلم و حبوباتی مانند لوبیا، نخود سبز و عدس وجود دارد. علاوه بر آن مطالعات مختلف نشان می دهد که تنها کلسیم برای استخوان ها یک ماده معجزه آسا نیست. هرگاه کسی مرض پوکی استخوان داشته باشد، مشکل تنها در این نیست که به اندازه کافی کلسیم نگرفته است، بلکه به تحرک او نیز ربط دارد. تحقیقات دانشکده طب هاروارد حتی نشان می دهد که ویتامین دی (D) و نه کلسیم خطر شکستگی ناشی از پوکی استخوان را کاهش می دهد. ویتامین دی در روده کوچک کمک می کند که کلسیم در مرحله اول در بدن جذب شود.

میزان خطرات چقدر است؟

اول از همه، این یک واقعیت است که شیر یک محصول طبیعی خالص نیست. شیر عادی که در بازارها به فروش می رسند، قبلاً پروسس شده اند و ترکیبات دیگری نیز دارند تا برای مدت های طولانی تری نگهداری شده بتواند. به همین دلیل چربی شیر ممکن است به طور کامل در بدن جذب و منجر به چاقی شود.

مشکل دیگر این است که از گاوها به اندازه ای زیاد شیر کشیده می شود که آنها مریض می گردند و آنتی بیوتیک خورانده می شوند. ترکیبات دوا می تواند در شیر رسوب کند و در نهایت بدن انسان را در مقابل میکروب ها مقاوم می کند.

مخالفان استفاده از شیر می گویند این نوشیدنی عامل بیماری های زیادی از سرطان گرفته تا التهاب لوزه ها است. برخی مطالعات به طور مثال نشان می دهد که مصرف شیر خطر ابتلا به پروستات یا سرطان تخمدان را افزایش می دهد. یورگن شریتسن مایر، از مرکز تحقیقات لبنیات فدرال آلمان به روزنامه "سایت" گفته است: «در مورد این که مصرف شیر پیدایش این گونه سرطان ها را تقویت می کند، نشانه هایی وجود دارد، اما نه شواهد کافی.»

بنابراین برای مصرف کنندگان شیر با توجه به تحقیقات فعلی هیچ دلیلی برای نگرانی وجود ندارد.