ده سوپ برای روزهای سرد سال

گرچه سوپ کدوحلوایی یک سوپ آلمانی نیست اما در منوی تقریبا تمام رستوران‌های این کشور در فصل‌های پائیز و زمستان یافت می‌شود. سوپ کدو‌ حلوایی بسیار سالم و مغزی است. رنگ زرد و نارنجی این سوپ هم زینت‌پخش هر سفره‌ای در اوقات تاریک و سرد سال است.

اصلیت سوپ "فلدلِ"، اتریشی است که از طریق کوه‌های آلپ به جنوب آلمان راه‌ یافته و در آنجا بومی شده است. "فلدلِ" از آرد، تخم مرغ، شیر، نمک و اندکی جوز هندی تهیه و در ماهی‌تابه سرخ می‌شود. در مزه سوپ "فلدلِ" جعفری، تره، "برگ بو"، نمک و فلفل نقش به‌سزایی ایفا می‌کند.

کوفته آرد سمولینا از گندم دروم تهیه می‌شود. سمولینا مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی دارد که ماده اولیه تولید ماکارونی هم هست. از پیاز و هویج و در بعضی از مناطق ایالت بایرن از ماهی هم در سوپ کوفته سمولینا استفاده می‌شود. این سوپ آنقدر مقوی و سالم است که از آن برای تقویت بنیه بیماران هم استفاده می‌کنند.

آبجو آنقدر در فرهنگ آلمانی‌ها ریشه دارد که در ایالت بایرن از آن سوپ تهیه می‌کنند. پیاز را با کره سرخ کرده، نان را تست و ریز کرده، به همراه آب گوشت، آبجو و تره به سوپ اضافه می‌کنند و می‌گذارند با حرارت کم جا بیفتد.

این سوپ در ایالت "نورد‌راین وست‌‌‌فالن" یک سوپ کلاسیک است. سوپ نخودفرنگی که بسیار مقوی است به همراه سوسیس در ماه‌های سرد فوریه و مارس که مقارن است با برگزاری کارناوال در این ایالت، طرفداران بسیاری دارد.

بندر هامبورگ واقع در شمال آلمان به عنوان "پایتخت سوپ" این کشور محسوب می‌شود. گرچه پخت "سوپ ماهی" در یک شهر بندری جای تعجب ندارد اما نام انتخاب شده برای این سوپ آنقدر دقیق نیست. بجای ماهی انواع دیگر آبزیان در تهیه این سوپ به کار می‌روند.

در تمام آلمان انواع سوپ سیب‌زمینی بر سر سفره قرار می‌گیرد. تنها در برلین ۱۳ نوع مختلف سوپ سیب‌زمینی طبخ می‌شود. در مکلن‌بورگ، واقع در شرق آلمان سوپ سیب‌زمینی با آلو پخته می‌شود و در برمن "سوسیس دودی" جزئی از سوپ سیب‌زمینی است. این سوپ غذای محبوب خانم آنگلا مرکل، صدراعظم پیشین آلمان است. او گفته که در دوران بازنشستگی وقت بیشتری برای پختن این سوپ دارد.

این سوپ از جمله ‌سوپ‌های مهاجر است که از مجارستان به آلمان رسیده است. گولاش در مجارستان البته به ‌عنوان خورشتی بر سر سفره می‌آید که با گوشت گوساله پخته می‌شود و با "رشته" صرف می‌شود. در سال‌های اخیر سوپ گولاش در منوی رستوران‌های آلمان جای ثابتی برای خود پیدا کرده‌است.

سوپی بسیار خوشمزه که عطر و طعم آن را نه سیر، بلکه دیگر سیزیجات تعیین می‌کنند. سوپی بسیار مقوی و پر انرژی. تحقیقات نشان می‌دهد که سیر تقویت کننده سیستم دفاعی بدن است و حتی برای غلبه به سرطان کمک می‌کند.

مارچوبه در فصل بهار می‌روید وغذاهایی که با مارچوبه طبخ می‌شوند در آلمان طرفداران بسیاری دارند. آخرین روزهای برداشت مارچوبه در ماه ژوئن است و به همین دلیل سوپ با مارچوبه تازه که بسیار لذیذ است، در یک بازه زمانی کوتاه سر سفره‌ها قرار می‌گیرد.