Škorpioni, crvi i skakavci nova poslastica u Berlinu

Da li ste ikada probali grickati kuhane škorpione, ili da za desert poslužite kuhane skakavce prelivene čokoladom? U Aziji se ovako pripremljeni insekti ”jedu s nogu” da bi se zavaralo glad, baš onako kako to čine Europljani ili Amerikanci hamburgerom iz restorana “brze hrane” (fast food). Azijska brza hrana polako se širi i europskim metropolama.

Prvu radnju sa širokom ponudom jestivih insekata u Berlinu nedavno je otvorio 35-godišnji glazbenik i koreograf Thomas Knacks:

„To nije europski ukus, ali želio sam napraviti nešto revolucionarno. Ja sam umjetnik, buntovnik, želim privući pozornost, otkriti nove, zanimljive stvari. Namjera mi je bila - provokacija.“

Kuhani škorpioni nisu otrovni

Insekte je prvi put okusio na jednoj od svojih turneja po Tajlandu. Privukli su ga izlozi velikih radnji koje su, imeđu ostalog, nudile i pržene skakavce, kuhane škorpione, čokoladne mrave, kandirane crve. Prvi put je u životu pojeo kuhanog škorpiona. Bila je to mješavina okusa: mesa rakova i oraha, a sve to uz određenu dozu gorčine, prisjeća se Thomas.

Danas u svojoj trgovini savjetuje mušterije kako konzumirati jestive insekte. Skakavci u umaku, crvi kuhani s rižom i ružmarinom ili kao dodatak salati i povrću. Ipak, najveću pažnju privlače otrovne škorpije, za koje Thomas tvrdi da u kuhanom stanju nisu opasne, jer njihov otrov na temperaturi od 58 stupnjeva biva uništen:

„Škorpione se u potpunosti može konzumirati. Ipak, ne bih je cijelu, u jednom komadu, stavio u usta, jer joj je oklop čvrst, pa vam zato treba nekoliko minuta da je sažvačete. Krenite prvo grickati noge, pa rep, da biste se navikli na okus, a tek onda krenite na srednji dio tijela.“

Sljedeća stranica: Mravi imaju kiselkast okus

Mravi imaju kiselkast okus

Thomasova trgovina jestivih insekata otvorena je u berlinskom kvartu Friedrichshain prije nekoliko mjeseci. Služi i kao muzej hrane, a reakcije posjetitelja su, uglavnom, iste: distancirano, pomalo uplašeno i zbunjeno.

Radnja, međutim, ima i svoje stalne mušterije. To su npr. Julija i Mario:

„Pripremamo se za proslavu Nove godine, a dogovoreno je da svako donese nešto za jelo. Odlučili smo se ponuditi insekte“, kaže Julija.

„Održat ćemo i malo predavanje o tome koji insekt odakle potiče. Poslije predavanja ćemo ih pojesti sa slašću“, dodaje Mario.

Strah od škorpiona ne kriju, pa su se ipak odlučili za blažu (”light”) varijantu. Za novogodišnju proslavu, izabrali su skakavce, crve i mrave. Mravi su, kažu, pomalo kiseli.

Posao dobro napreduje

Prodaje insekata ide dobro, kaže Thomas. Već pravi spisak za drugu veliku narudžbu iz Tajlanda. Insekti se pakiraju u Tajlandu u posebne vrećice za konzerviranje hrane i mesa, koje se po specijalnoj narudžbi proizvode u Sjedinjenim Državama i Francuskoj.

Jedan jestivi škorpion u Thomasovoj radnji košta oko pet eura. Prodavao bi ih, kaže, i po nižoj cijeni, ali troškovi ambalaže, prijevoza i carinske takse su prilično visoke. Zanimljiv je i podatak da je Tomas prilikom prvog uvoza na isporuku robe na carinskom terminalu čekao više od pet sati, jer carinici nisu znali kako deklarirati insekte, koji se mogu koristiti i u ljudskoj ishrani. S takvim proizvodima zakon se jednostavno još nije susreo. Sudeći po broju ljubitelja nove vrste hrane na europskom kontinentu, vrijeme je i da se zakon mijenja.

„Kada sam htio otvoriti radnju i dok sam prikupljao svu potrebnu dokumenatciju, nisam imao problema s nadležnim službama. Međutim, ni nadležni nisu znali kako da se postave prema meni i mojoj ideji. Gledali su me kao da ja imam šest nogu i kao da želim sam sebe “uvesti” na jelovnik. Jednostavno nisu mogli vjerovati što čuju“, kaže Thomas.

U njegovoj radnji, osim raznih vrsta jestivih insekata, široka je i paleta drugih egzotičnih namirnica: tamo se može naći i afrička konoplja za grickanje, voćna guma ali i „obično“ suho voće iz svih krajeva svijeta.

Autorica: Selma Filipović, Berlin

Odg. ur.: S. Matić