Enrolado de carne à moda da Turíngia - Receita da parteira Doris Behrends

Para o enrolado de carne precisamos de: 4 bifes de carne de boi, sal, pimenta, mostarda, 100g de bacon (cortado em fatias bem finas), 1 pepino que esteve na conserva de vinagre, 1 colher (chá) de salsa picada, 40g de banha, 100g de cebola picada, meio litro de caldo de carne, 0,25 litros de vinho tinto.

Socar a carne, temperar com sal e pimenta e pincelar com mostarda. Rechear a carne com as fatias de bacon, pepino e juntar a salsa. Enrolar a carne e prendê-la com palitos. Fritá-la no óleo, adicionar o resto do bacon, a cebola, e temperar com sal e pimenta à gosto. Finalizar com a adição de vinho tinto e caldo de carne. Deixar cozinhar com a panela tampada por cerca de uma hora.

Para os bolinhos de batata da Turíngia precisamos de 750g de batatas cruas e 400g de batatas cozidas. Sal, 3 colheres (chá) de fécula de batata, pão branco e 20g de manteiga. Descascar as batatas cruas, ralar e espremer até retirar toda a água (em um pano de linho ou espremedor).

Descascar as batatas cozidas, passar por uma peneira e amassar até formar uma massa fina. Adicionar sal às batatas. Misturar com um batedor de claras até a massa se tornar um purê homogêneo. Cozinhar essa massa. Misturar um pouco de fécula de batata às raspas secas de batata e adicionar sal.

À essa mistura, adicionar a massa cozida, misturar e amassar até que se forme uma massa só. Dourar os cubinhos de pão na manteiga. Levar água ao fogo, juntar sal e deixar ferver. Formar com as mãos úmidas, bolinhos do tamanho de uma mão e colocar no meio destes bolinhos alguns cubinhos de pão.

Colocar os bolinhos na água fervente. Logo que eles boiarem, diminuir o fogo e deixá-los cozinhando na água quente por 20 minutos.

Para o repolho roxo precisamos: 1 cabeça de repolho roxo, água, 2 maçãs, um pouco de gordura, pimenta e sal, vinagre, açúcar e meio litro de vinho tinto. Eventualmente um pouco de farinha para engrossar.

Cortar o repolho em fatias finas, colocar todos os outros ingredientes e cozinhar em panela sem tampa por volta de 20 minutos.