Mesmo a Bélgica sendo um país pequeno, os cortes da batata variam de acordo com o público alvo. "Para a região de Flandres, elas têm 10 a 11 milímetros de espessura, já para o sul da Bélgica de 12 a 13 milímetros", conta Bert de Caluwe, gerente de vendas de uma empresa que vende batata frita. De acordo com Kemal Vuciterna, proprietário do food truck Pitta de la Chapelle, em Bruxelas, o segredo de uma boa batata frita está na escolha das batatas e no modo de fritar. "Na maioria das vezes, usamos as batatas da variedade Bintje. Essas são as melhores batatas para se fazer batatas fritas. E a gordura bovina é o ouro branco para batatas. Quando fritas com este tipo de gordura, elas ficam mais macias e crocantes. Já se forem fritas com muito óleo vegetal, elas queimam rapidamente."