Receita de aspargo com presunto, batatas e molho holandês

Ingredientes por pessoa:

500 g de aspargos
2 a 3 batatas
2 fatias de presunto (defumado ou cozido)
salsa picada
água para cozinhar (com uma pitada de sal e de açúcar)

Molho holandês

180 g de manteiga
4 gemas
2 colheres de sopa de água morna
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta

Modo de preparo:

Lave e descasque as batatas. Corte ao meio e as cozinhe até ficarem macias.
Lave o aspargo e o descasque. Nunca corte a cabecinha, que é a parte mais tenra. Corte a ponta de baixo quando estiver seca. Coloque na água fervente. Deixe cozinhar por 8 a 15 minutos, dependendo da grossura do aspargo.

Enquanto isso, tire o presunto da embalagem, para respirar.

Para o molho holandês, derreta a manteiga e deixe esfriar. Tire a espuma e jogue fora. Façar um banho-maria, colocando água para ferver em uma panela. Separe os ovos e use só as gemas. Estas são misturadas com as duas colheres de água morna. Bata por 30 segundos, até formar um creme.
Coloque a mistura das gemas sobre a panela com água quente e bata por mais três minutos. Cuidado para não aquecer demais e talhar as gemas.

Quando estiver bem cremoso, acrescente aos poucos a manteiga fria. Tempere com limão, sal e pimenta. Escorra as batatas e o aspargo, coloque no prato com as fatias de presunto e sirva com salsa.