Arta preparării îngheţatei se învaţă în Italia

Cursurile "Universităţii Gelato" durează o săptămână. Acolo află învăţăceii că cea mai bună îngheţată se prepară la minus 10 grade şi că prea multă frişcă sau prea mult zahăr, strică gustul. De regulă, la cursuri se înscriu proprietari de cofetării şi tonete de îngheţată, unii dintre ei fără experienţă în alimentaţie publică.

"Mulţi sunt surprinşi să vadă cât de uşor se foloseşte maşina de îngheţată. Dacă ştii programele, merge de la sine. Proprietarii trebuie numai să înveţe să dozeze materia primă, iar de restul se ocupă angajaţii. Astfel creşte productivitatea." - afirmă Roberto Lobrano, instructor al şcolii Carpigiani.

Anual, numai la cursurile organizate la sediul central al firmei din Bologna, sunt 1200 de locuri. Pentru preşedintele firmei, Andrea Cocchi, şcoala reprezintă cea mai importantă investiţie pentru că, astfel, Carpigiani îşi poate menţine poziţia de lider de piaţă la nivel mondial.

"Înainte de a produce maşini de îngheţată, avem nevoie de clienţi pentru ele. Şcoala ne oferă posibilitatea de a cuceri o nouă piaţă şi de a răspândi tradiţia preparării îngheţatei în cele mai îndepărtate colţuri ale lumii", spune Andrea Cocchi.

Efecte benefice

În fiecare an, Carpigiani exportă 50-60.000 de maşini de făcut îngheţată. Deşi preţul unui aparat este de 22.000 de euro, nu mai există aproape nicio ţară în lume în care să nu fie zărită tehnologia Carpigiani.

"Filosofia firmei noastre s-a bazat mereu pe aparatură robustă care să reziste o viaţă întreagă. E important pentru noi având în vedere că proprietarii de cofetării sau tonete de îngheţată investesc într-un produs în jurul căruia îşi clădesc întreaga afacere", mai spune Andrea Cocchi.

Printre clienţii renumitului producător italian se numără însă şi companii mari cum ar fi Ikea sau numeroase lanţuri fast-food din SUA. Arta preparării îngheţatei le revine însă absolvenţilor şcolii Carpigiani.

"Oamenii vor întotdeauna să consume îngheţată, chiar şi în perioade de criză. Îngheţata te bine-dispune şi face bine atunci când îţi merge rău", spune Sean Whelan.

Cursantul, originar din Canada, ştie prea bine toate acestea. În ultima vreme, ca agent imobiliar, a avut parte numai de eşecuri.

Autori: Wolfgang Bernert, Claudia Ştefan
Redactor: Laurenţiu Diaconu