Сладкое избавляется от сахара и калорий

37-я Международная выставка-ярмарка кондитерских изделий (ISM) открылась 28 января в Кельне. Более 1600 производителей из 72 стран представили на ней свою продукцию. По данным организаторов, выставку посетили за три дня более 35 тысяч специалистов.

Бельгийские сюрпризы

Пробуя сладости на ярмарке, нужно быть готовым к сюрпризам. Бельгийская пралине с начинкой из утиной печени, должно быть, не всем придется по вкусу. Зато конфеты с имбирем и цитронеллой пользуются особым спросом. Из Любека в Кельн приехали известные на весь мир марципаны - фирма "Niederegger" в этом году представляет новые виды продукции, которая придется по вкусу борцам за здоровый образ жизни. "Марципан сам по себе оказывает благотворное действие, но с добавлением облепихи, зеленого чая, цитронеллы или фруктов наш продукт становится особенно здоровым и полезным", - рассказывает руководитель отдела маркетинга компании Томас Арндт (Thomas Arndt).

Handmade на кондитерском рынке

Еще один тренд ярмарки - сладости, сделанные собственными руками. Особенно выделяется здесь продукция Франции, Нидерландов и Бельгии. В Германии и в Швейцарии кондитерская отрасль развивается в том же направлении. "Тенденция - в сторону продукции ручной работы - все больше внимания уделяется деталям. Еще один тренд - за пределами Европы увеличивается интерес кондитеров к краскам. Цветные пралине - блестящие, красные, голубые, зеленые - призваны удивлять покупателей", - считает представитель немецкой кондитерской фабрики "Läderach" Ульрих Фэс (Ulrich Fäs).

Резкими цветами пестрят и жевательные конфеты. Ярко-розовые кисленькие испанские полоски с начинкой с подходящим названием "Электрошок", ядовито-зеленая "Ядерная слизь" из США. Кому такие изыски слишком, те могут отправиться в зал, где выставлена продукция производителей из Германии. В нем все заполонили сладости из серии "bio". Искусственные цвета и ингредиенты здесь табу, производитель использует меньше жира и сахара. Упаковка тоже становится компактнее. "Мы делаем небольшие порции для того, чтобы покупатель мог рассуждать: вот это маленькая упаковка, я могу съесть ее в течение дня без проблем для фигуры и здоровья", - делится секретами производства "безопасных для здоровья" сладостей сотрудник компании "Ökovital" Георг Рёзнер (Georg Rösner).

Шоколад по-прежнему в цене

В небольших упаковках начинают выпускать и шоколад. При этом он, как и раньше, является элитным кондитерским продуктом. "Более популярным становится десертный шоколад - не только в Европе, но и во всем мире. А также - шоколад с высоким содержанием какао, от 70 процентов и выше," - рассказывает сотрудник фабрики по производству шоколада Юрген Рауш (Jürgen Rausch).