Немецкая кухня должна стать "высокой"
14 августа 2002 г.
А теперь скажем "немецкая кухня". Что представляется? – ну, может быть, через несколько минут напряженных размышлений в памяти всплывут кровяная колбаса, жареные сардельки и, конечно, запеченный свиной окорок.
За державу обидно?
Вкусно? – Вкусно, но, во-первых, выбор не велик, а во-вторых, это нельзя назвать настоящим произведением кулинарного искусства, настоящей "кухней" высоком смысле слова: это простая, повседневная еда, лишённая особых изысков. Согласитесь, обидно! Германия, красивая страна, с богатой историей, древними традициями, а вот кухни своей, можно сказать, что и нет.
А отсутствие национальной кухни, в свою очередь, определяет и отношение к еде. Если во Франции или Италии приготовление еды – это священнодействие, а совместное застолье – праздник, то в Германии зачастую даже поход в "Макдональдс" или турецкую закусочную оказывается "вкуснее и веселее" домашнего обеда.
Чтобы исправить положение, в немецком городе Кульмбахе была открыта первая в Германии Кулинарная Академия. Профессор Алоис Вирлахер - один из основателей этого учебного заведения:
- Мы должны понимать, что еда - это не только пища, но еще и способ самовыражения, символ, повод для общения. Идея открыть Кулинарную Академию пришла мне в голову еще и потому, что в Германии нет такого института, который бы рассматривал процесс приготовления еды как искусство и, если угодно, науку. Мы должны были что-то сделать, чтобы в Германии кулинарию стали считать наукой, культурным феноменом. Мы это и сделали. В 97 году мы создали в Кульмбахе общество по исследованию еды как явления культуры. А потом совместно с Университетом Бамберга открыли общественные курсы по кулинарии.
Пусть меня научат...
Можно было бы сказать, что это чисто немецкий подход к делу, если бы не одно "но": в таких великих кулинарных державах как Франция или Италия кулинарные академии существуют почти во всех крупных городах, некоторые имеют даже многовековую историю. Академия – это и исследовательский институт, и учебное заведение.
Учиться в академии может каждый – были бы деньги. В ближайшее время организаторы планируют разработать программу для целевых групп, например, для предприятий семейного бизнеса. Чему здесь учат? – Прежде всего, конечно, готовить. Кроме того, в расписании значатся такие семинары как "Еда и эротика", "Кухня Центральной Европы", "Блюдо как символ".
Вести последний семинар будет лучший специалист по семиотике Германии Роланд Познер. Он будет рассказывать будущим кулинарам, что символизирует то или иное блюдо, что можно сказать гостю без слов, просто подав закуску на стол. Учебная программа кулинарной академии еще будет расширяться и, возможно, меняться. Говорит профессор Вирлахер:
- Мы будем еще тестировать программу, потому что как я уже говорил, у нас в Германии еда как феномен культуры не пользуется пока общественным признанием. Так что придётся ещё немало потрудиться, чтобы сломать существующие стереотипы. Моей же точкой зрения всегда было и остается то, что кухня - это фундаментальная категория для культурной самоидентификации нации.
Что ж, лиха беда начала, может быть когда-нибудь слова "Deutsche Küche" - "немецкая кухня" будут произноситься с не меньшим аппетитом, чем сегодня "cucina italiana" или "cuisine française"!