Немецкое печенье: хрустящее и зубастое

Казалось бы, печенье, менее сытное и менее здоровое, чем хлеб, и не такое вкусное, как шоколад, в Германии, где едят много хлеба и обожают шоколад, не должно пользоваться особой популярностью. Однако немцы едят печенье с огромным удовольствием и в огромных количествах: сливочное и молочное, галеты и бисквиты, с орехами, цукатами, шоколадной начинкой и без них, прямоугольное, квадратное, круглое...

35 миллионов "роликов"

Самые популярные виды печенья в Германии - это Prinzen Rolle (два круглых печенья с шоколадной прослойкой между ними) и прямоугольное сливочное печенье с ванильным ароматом, носящее имя великого немецкого ученого Лейбница (Gottfried Wilhelm von Leibniz). Рецепт "круглого ролика принца" (так можно перевести это название) принадлежит бельгийскому кондитеру Эдуарду де Вейкелару.

Но уже больше 70 лет выпускающая Prinzen Rolle фабрика находится в немецком городе Кемпене, и, кроме того, именно немцы стали упаковывать печенья в знаменитую цилиндрическую пачку, похожую на толстый монетный ролик. 35 миллионов таких "роликов" фирма выпускает каждый год для одной только Германии.

Успешно может соперничать с "шоколадным" конкурентом только печенье "Лейбниц" (Leibniz), очень хорошо известное и в России. Его история весьма примечательна. В конце XIX века печенье традиционно изготовлялось в Англии. Поначалу его и в Германии называли английским словом "cake", позже превратившимся из-за неправильно произношения в "кекс". Именно так немцы и по сей день чаще всего называют печенье.

Моцарт, Бисмарк, Лейбниц

А ввел это слово в немецкий обиход ганноверский предприниматель Герман Бальзен (Hermann Bahlsen). Аромат английских "кексов" привлек его внимание, и Бальзен решил выпускать плоское песочное печенье в Ганновере. В 1889 году начала работать его фабрика. Тогда было модно называть продукты пищевой промышленности именами известных личностей (например "пралине Моцарта" и "сельдь Бисмарка"). Выбор фабриканта пал на математика и философа Готфрида Вильгельма Лейбница, жившего долгие годы в Ганновере. Английское изобретение в немецком исполнении довольно быстро стало популярным.

Фабрика Бальзена с самого начала славилась ультрасовременным оборудованием. Здесь заработал один из первых конвейеров в Германии. Для оформления рекламных плакатов Бальзен приглашал талантливых художников, одним из первых он установил гигантскую световую рекламу.

Кроме неповторимого вкуса и хруста, а также идеальной консистенции ("Лейбниц" не так сильно крошится, как другие сорта печенья, но долго остается суховатым и твердым), успеху продукции Бальзена способствовала и запатентованная картонная упаковка, прекрасно защищавшая печенье от пыли и влаги. По сей день знаменитые "кексы" выпекают по одному и тому же рецепту. Не претерпел изменений за сотню с лишним лет и их внешний вид: каждое печенье "украшено" узором из 15 точек и обрамлено ровно 52 зубцами.

Разумеется, сегодня ассортимент фабрики значительно расширился: к "классическим" печеньям прибавились их миниатюрные копии, а также печенья шоколадные, овсяные, с отрубями и с медом, а также - специально для малышей - в форме различных зверюшек. Каждый день с конвейера сходят пять миллионов печений! И сколько бы врачи ни говорили о том, что мучное вредно, что от сладкого будут плохие зубы, что печенье перебивает аппетит, отказаться от него трудно. И не только детям.

А чтобы эта "еда" не казалась слишком однообразной, можно изготовить лакомство легкого приготовления под названием "Холодный пес".

Рецепт:

Сварить любимый пудинг (например, из манной крупы), добавить в него кусок сливочного масла, мед или сахар по вкусу и прокрученный через мясорубку лимон. В форму для торта уложить печенья, закрыв дно, затем слой пудинга. И далее чередовать слои, пока не заполнится форма. Оставить в холодильнике на 2-3 часа. Перевернуть форму. По желанию можно облить растопленным шоколадом и посыпать ореховой крошкой. Тортик готов!