Лук в вине и артишоки
7 марта 2018 г.
Вино просвещенная монахиня Хильдегарда Бингенская (Hildegard von Bingen), которая жила в XI веке, называла "кровью земли". В сборнике кулинарных рецептов и рекомендаций основательницы первого в Германии женского монастыря имеется вот этот рецепт:
Килограмм лука (лук-шалот) опустить на короткое время в кипящую воду, вынуть, опустить в холодную воду, затем очистить от шелухи и обсушить.
Луковицы вместе с веточками эстрагона (можно взять и сушеный) уложить в подготовленные стерилизованные банки или глиняные горшки. В кастрюле вскипятить 350 мл винного (красного) уксуса, 250 мл воды, 150 мл красного вина, 2 столовые ложки сахара или меда, 60 г соли и три лавровых листа. Этим маринадом залить лук, плотно закрыть.
Лук необходимо мариновать в течение четырех недель. Таким же образом готовятся и артишоки (лучше сердцевины), с той лишь разницей, что для маринада используется белое вино и светлый винный уксус.
Другие рецепты постной кухни - здесь.
Смотрите также: