Небезпечна фруктоза

Надмірна вага вже давно вважається постійним супутником цивілізації. Практично у всіх розвинених країнах кількість людей, що потерпають від ожиріння та супутніх хвороб на кшталт цукрового діабету і серцево-судинних захворювань, неухильно зростає.

Фахівці у сфері харчування, особливо американські, упродовж тривалого часу покладали провину за це на жири, насамперед на тваринні. Тому їх почали вилучати з усіх продуктів, зокрема й з тих, де вони повинні бути. Тому на полицях супермаркетів з'явилися знежирені вершки, знежирена сметана, знежирені сири і навіть знежирене вершкове масло. За виглядом, кольором і консистенцією ці вироби не відрізняються від традиційних продуктів харчування, але за смаком значно їм поступаються. Що ж до оздоровчого ефекту, то він так і не настав: людей з надмірною вагою і всім букетом супутніх хвороб менше не стало.

На зміну жирам прийшов цукор

Тепер, судячи з усього, американські медики знайшли нового ворога людства - цукор. Утім, цього разу аргументація дослідників виглядає більш логічно і переконливо, ніж коли йшлося про жири. Авторитетний науковий журнал Nature надрукував статтю "Отруйна правда про цукор". Щоправда, мається на увазі не будь-який цукор, а фруктоза, тобто фруктовий або плодовий цукор. І навіть не будь-яка фруктоза. Один з авторів статті - професор Роберт Ластіг, педіатр й ендокринолог, голова Центру  боротьби з ожирінням у дітей та підлітків при Каліфорнійському університеті в Сан-Франциско, пояснює: "Йдеться про доданий цукор, той, який харчова промисловість нині домішує до своєї продукції - безалкогольних напоїв, напівфабрикатів, готових кулінарних виробів. Підмішують ніби для того, щоб поліпшити смак, насправді - щоб збільшити збут. У цьому й полягає головна проблема ".

За останні 50 років споживання цукру в світі збільшилося втричі. Нині фірми-виробники додають його ледь не в усі харчові продукти. Інший автор статті в журналі Nature - професор Клер Бриндис, педіатр, голова Центру глобальної репродуктивної медицини і директор Інституту з вивчення політики в галузі охорони здоров'я при Каліфорнійському університеті в Сан-Франциско, говорить: "Якщо подивитися на складники хліба, який продається в Америці, то і там дедалі частіше виявляється цукор. У соусах, кетчупі, багатьох інших продуктах раніше не було цукру, а сьогодні він там є. Тобто його надмірна присутність характерна вже не лише для лимонадів та подібних напоїв, а й для багатьох інших видів продовольства ".

Фруктоза - найсолодший і найшкідливіший цукор

Усе це дуже погано позначається на здоров'ї населення, підкреслює дослідниця: "Фахівців насторожує те, що, за даними ООН, нині у світі більше людей потерпає від надмірної ваги, ніж від недоїдання. Я розцінюю це так: Америка виявилася занадто успішною в поширенні шкідливих звичок по всьому світу ".

Крім того, якщо раніше у продукти переважно додавали сахарозу, то тепер її все частіше замінюють фруктозою. Сахароза - це звичайний цукор, тростинний або буряковий, він є дисахаридом, тобто складається з двох моносахаридів - фруктози і глюкози. Потрапивши в організм, сахароза швидко розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Фруктоза - найсолодший цукор, в 1,5 раза солодший від сахарози і втричі – від глюкози, що дозволяє досягати таких самих смакових ефектів меншою кількістю речовини. Однак проблема полягає в тому, що засвоюється фруктоза зовсім інакше, ніж глюкоза, яка є універсальним джерелом енергії для організму. Оскільки фруктоза міститься практично у всіх солодких ягодах і плодах, від неї, здавалося б, ніякої небезпеки бути не може. Але це зовсім не так, каже Роберт Ластіг: "Коли цукор міститься в природних фруктах, ви споживаєте його разом з рослинними волокнами. Ці баластні речовини, хоч самі й не засвоюються, регулюють процес засвоєння цукрів і, тим самим рівень вмісту цукру в крові. Рослинні волокна - свого роду протиотрута, вони перешкоджають передозуванню фруктози в організмі ". Біда лише в тому, що в харчовій промисловості додають в продукти фруктозу в чистому вигляді, без супутніх баластних речовин.

Тютюн, алкоголь і ... фруктоза

Надлишок фруктози стає серйозним фактором ризику для здоров'я, підкреслює професор Ластіг: "Метаболізм фруктози в організмі дуже сильно відрізняється, скажімо, від метаболізму глюкози. Він радше нагадує метаболізм алкоголю, а тому надлишок фруктози може викликати захворювання, типові для алкоголізму, - захворювання печінки і серцево-судинної системи. Фруктоза надходить прямо в печінку і може дуже серйозно порушити її функцію. Як наслідок, це часто призводить до таких тяжких захворювань, як метаболічний синдром ".

Метаболічний синдром - це надмірне збільшення маси вісцерального (тобто внутрішнього) жиру, зниження чутливості периферичних тканин до інсуліну, порушення вуглеводного й ліпідного обміну, підвищення артеріального кров'яного тиску. За словами професора Ластіг, нині  вже три чверті всього бюджету охорони здоров'я США спрямовується на лікування неінфекційних хвороб - ожиріння, цукрового діабету, раку, серцево-судинних захворювань, а в їхньому розвиткові помітну роль відіграє фруктоза, яку додають у продукти харчування. Тому науковці виступають за те, щоб прирівняти її до алкоголю і тютюну. Щоправда, фруктоза не викликає залежності, але уникнути її споживання майже неможливо. На думку американських учених, фруктозу слід перш за все виключити з переліку безпечних харчових добавок. Це позбавить промисловість права додавати її в будь-які продукти і в будь-якій кількості.

Автор: Володимир Фрадкін / Тетяна Русиняк
Редактор: Наталя Неділько