Риба й овочі – Як у лондонському магазині вирощують харчі

Ззовні магазин на Далстон-лейн, 20, нічим не відрізняється від інших. Але всередині він більше схожий на космічну лабораторію. Там стоять величезні цистерни з водою, до яких підведені електричні кабелі. На полицях замість книжок чи іншого товару – десятки рослин.

Енді Меріт – один із трьох власників незвичного магазину FARM: shop. «Це проект, мета якого – перевірити, скільки харчів можна вирощувати безпосередньо в магазині. У нас три поверхи, на кожному з яких ростуть різні речі», - розповідає Меріт. Проект почався в жовтні. Організатори намагаються поєднати міських жителів та харчі, які вони споживають.

Одна з найцікавіших технологій, які застосовують у магазині, це поєднання вирощування риби з рослинами. «У принципі водою, в якій плавають риби, поливаються рослини. Таким чином, не потрібні добрива», - пояснює Енді Меріт.

Поки що лише одна британська компанія поширює цей принцип у Європі. Один зі співзасновників Сем Хендерсон тісно співпрацює з однією фермою за межами Лондона. Він каже, за такими еко-системами – майбутнє: «Сільське господарство значною мірою досі базується на принципах ХІХ-го століття про те, що потрібно багато азоту, - каже Хендерсон. - Це насправді не дуже сприяє зростанню. Ми намагаємося зрозуміти, як уся еко-система сама себе підтримує».

На фермі рослини – такі, як салат, базилік чи зелена цибуля – спочатку ростуть на полицях, а потім їх пересаджують у спеціальні форми, що плавають на поверхні води. «Коріння просто божевільно швидко розвивається, оскільки воно безпосередньо у воді й постійно отримує корисні речовини», - каже Енді Меріт. Більш великі рослини, наприклад, квасолю у спеціальному тунелі за магазином, а гриби – у підвалі. Коли набереться достатньо харчів, Хендерсон каже, що FARM: shop може перейти до наступної фази. «У нас є ідея відкрити кав’ярню чи ресторан, де ми продаватимемо наші харчі», - каже один із засновників проекту.

Автор: Сара Столарц / Роман Гончаренко
Редактор: Христина Ніколайчук