Холодна спокуса: експерти дегустують морозиво

Александр Шульдт набирає ложкою ванільне морозиво. Він обережно подрібнює холодну масу на маленькі шматочки, трохи розм’якшує і тоді підносить ложечку до рота. На якийсь момент він заплющує очі. «Загалом цілком непогано, - виносить свій вирок дегустатор морозива. - Однак текстура дещо крихка, бракує кремової однорідності». Експерт робить кілька заміток у своїх паперах. Тепер ковток води зі шматочком хліба – і на черзі вже наступна порція.

Загалом 135 сортів морозива мають скуштувати Шульдт та ще 18 його колег у рамках дегустаторської акції в Ольденбурзі, організованої Німецьким товариством сільського господарства. Морозиво на паличці, ріжок із шоколадною посипкою, різнокольорове водяне морозиво чи ягідне на сирній основі – кожен з експертів має зняти близько 50 смакових проб упродовж двох днів. При цьому про свої особисті вподобання в ці дні експерти мають забути, наголошує керівниця проекту від Німецького товариства сільського господарства Інка Шарф.

Вафля мусить хрумтіти

Фахівці оцінюють не лише зовнішній вигляд і смак холодної спокуси, але й те, які відчуття на дотик виникають у роті. Тобто – всіма сенсорами, додає Шарф. І навіть вухами. Морозивному експерту Кристофу Ґремме для цього потрібен ніж. Він намагається обережно розрізати вафельний ріжок навпіл. Але мучний виріб не витримує і з хрускотом розламується. «Це важливо, бо вафля мусить бути хрумкою, - наголошує він. – І у цьому випадку ви це почули». Ґремме, як і Шульдт, заносить результати своїх тестів до спеціального формуляру. На відмінно виконані критерії оцінюються п’ятьма балами, незадовільно – одиницею.

Морозива забагато не буває

Ґремме працює контролером якості морозива на одній фірмі в Дортмунді. Їсти багато морозива належить до його роботи. Однак він каже, що не уявляє собі, як можна переїстися цим продуктом. «Хіба що нині», - додає він з посмішкою. Оскільки всі експерти походять або з морозивної галузі, або представляють інститути якості продуктів, для чистоти експерименту лаборанти попередньо виймають морозиво з упаковок. Так, щоб гучне ім’я виробника не впливало на «рецептори» – лише вміст.

Морозиволюбний народ

Майже вісім літрів морозива споживає у середньому пересічний німець за рік, наводить дані Німецьке товариство сільського господарства. Новими тенденціями літа 2010 року є морозиво з чилі або з бальзаміко, розповідає Інке Шарф. Однак найулюбленішими сортами німців, як і раніше, залишаються ванільне, шоколадне та полуничне морозиво.

Німецьке товариство сільського господарства проводить не лише дегустаторські, але й мікробіологічні дослідження цього холодного продукту, визначаючи якість складників або, приміром, чи правильно вказано на упаковці вміст жиру та калорій. Результати досліджень будуть оприлюднені в липні на інтернет-сторінці товариства: www.dgl.org/molkereiproduktetest.

Автор: Христина Ніколайчук

Редактор: Володимир Медяний