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為消除貧困、為環境保護:人造肉

2018年1月28日

批評者們指出,肉有害於健康和環境。然而,肉業興旺,-也因為印度和中國市場的不斷增長。企業家們走上全新的道路。

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Veganer Burger Hamburger mit Ziegenkäse
資料圖片:素漢堡圖片來源: Imago

(德國之聲中文網)這個"不可思議堡"(Impossible Burger)看上去並非不可思議。兩片烤麵包夾一塊肉末、一片沙拉。不過,它真是肉?

味道似肉,-可能有人會覺得作料味兒太濃- 看上去像肉,但不是肉。美國"不可思議食品"公司(Impossible Foods)的頭牌女烹調師戴斯雅爾丁斯(Traci Des Jardins)表示,"我們只用植物性產品"。她給達沃斯世界經濟論壇的客人們烹調了由該公司生產的"不可思議堡"。她指出,"不可思議堡"裡絕無魔術,"只有我們熟悉的、人們可在廚房裡找到的東西"。

對無肉的肉革命的期待巨大:要為養活不斷增長的地球人口作出貢獻,同時為阻止氣候變暖助一臂之力。其它企業也顯示出興趣,便就不奇怪了。所以,更以"威森霍夫"(Wiesenhof)聞名的德國禽肉康采恩PHW新近入股了新創公司"超級肉"(Supermeat)。這家以色列企業使用的是與"不可思議食品"公司截然不同的方法:動物肌肉細胞在實驗室裡成長,由此產生人工肉。不過,其背後的觀念則完全一致。

其一就是環境污染。畢竟,根據聯合國糧農組織(FAO)提供的數據,養畜業在全球溫室氣體排放中的佔比達14.5%。加上大量用水、用地。"不可思議食品"強調指出,與飼養奶牛相比較,"不可思議堡"的用地、用水量分別減少95%和74%,溫室氣體排放量降低87%。

聯合國糧農組織指出,在營養問題上,尤其對依然挨餓的8.5億人來說,肉的意義至關重要。至2050年,尤其因像印度和中國這樣的新興國家的需求增加,肉產量將幾乎增加一倍。PHW董事長Peter Wesjohann相信,類似對素食肉替代品的需求,若干年內,會出現對實驗室肉的巨大需求。

德國聯邦食品部持懷疑態度。該部一名發言人表示,鑑於成本高昂以及目前還難以估計的生產耗能量,在可見的將來,實驗室肉不會有長足發展,因此,"從目前看- 也考慮到社會接受性- 它不會是一種實用性選項"。

此外,肉天堂德國本身就是一個重要市場。53%的德國人喜歡吃肉,遠高於麵食,德國人均年食肉量整整60公斤,是德國營養協會所建議食量的兩倍。

將來我們吃什麼?

綠色和平組織的批評就更強烈了。該組織表示,眼下,實驗室肉是一個大許諾,但問題多多,遠未得到解決。該組織對其是否有可持續性持懷疑態度,強調指出,它對環境和人類健康的後果尚未澄清。該組織農業問題專家齊默曼(Dirk Zimmermann)稱,相關的討論最終反正是導致朝著一種"大有問題的方向"進行。他要求,肉消費和肉生產必須在總體上減少,並代之以植物性的和早已可用的替代品。

那可就是"不可思議食品"要走的道路。在美國,已有第一批餐館銷售"不可思議堡";在加利福尼亞的奧克蘭(Oakland)出現了一間工廠,每月要成產50萬公斤植物性堡。這是走向大眾市場的第一步。

新創企業"超級肉"的首席執行官薩維爾(Ido Savir)自然也信心十足。他預計,3年內就能像餐館供應第一代人造肉。他指出,"接下來,再用2到5年時間,把生產擴至工業規模,以供應超市和食品貿易公司"。

 

凝煉/達揚(德新社)

 

 

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