尋找「黑色鑽石」

採集和栽培黑松露，在歐洲南部，尤其是在法國已經有超過200年的傳統。後來在加利福尼亞、澳洲和新西蘭也有了黑松露種植園。但是全世界最大的成片種植區是在西班牙的古達爾‧哈瓦爾佈雷縣（Gúdar-Javalambre）。該種植區的中心是莫拉‧德魯別洛斯（Rubielos de Mora）。

西班牙的松露種植區坐落在人煙稀少、地勢起伏的高原地帶。少數的一些古老的鄉舍常常也早已閒置了很久。石灰質的土壤難以帶來收成。但是自從人們發現正是這種石頭地是令人垂涎的黑松露的最理想「沃土」，該地區的經濟就開始繁榮起來。

黑松露的生長需要植物夥伴，比如橡樹。西班牙一家名為Inotruf的公司播下了大約11萬到13萬株的橡樹苗， 同時播種了松露菌。（圖為該公司老闆Juan María Estrada）

松露菌隱藏在土壤下5-50釐米深的地方，在粗糙的橡樹下，成熟的松露菌等待著被發現，被挖掘。尋找松露菌不是一件容易的工作。只有這些經過多年訓練的狗在樹下嗅出松露菌的味道，農民才會開始挖掘。否則，一切都是徒勞！

甚至豬也會被松露菌的味道所吸引，來尋找它們。這些「獵菌犬」只被允許尋找松露菌，但是不能吃它們。 因為它們也很愛吃這些找到的塊莖。

埃拉迪‧奧薩爾瓦多（Eladio Salvador）的黑松露種植區看上去經過了精心護理。每年有兩次收成：七月一次，十一月到三月之間一次。看起來簡單，實際上在黑松露種植上，沒有成功的保證。等到橡樹能產出松露菌，可能需要長達15年。但在此之前，土壤和樹木都需要定期護理。

在用餐開始前不久，黑松露被刮下來一小片。雖然黑松露的75%是水，但是對於許多人來說仍是一個味覺的享受。從微生物的角度來看，松露菌裡面完全無菌。沒有諸如細菌之類的污染，它裡面的成份如黑色素和槲皮素，據說能有抗癌作用。