日益擴大的純素食一族

（德國之聲中文網）安科‧科克斯（Anke Cox）站在咖啡店的櫃台後，微笑著問顧客："您的咖啡加豆奶還是杏仁奶？"之後，她將兌好的咖啡遞給了顧客。

科克斯（Cox）是德國波昂馬厄斯（maes-cafe）咖啡店的店主。這是波昂的首家純素食者咖啡店。2013年10月開張的這家咖啡店，提供的咖啡不加任何動物奶。科克斯早就有了開一家純素食者咖啡店的想法，因為她自己從5年前開始就是一名純素食主義者。

科克斯說，剛開始純粹吃素食時，每天的日子都很艱難。光採購就需要花2小時的時間。她必須仔細閱讀產品說明書，避免任何動物製品。去餐館吃飯也並非容易。她回憶說："我對與服務生和廚師無休止的討論以及只能吃配菜感到絕望。"

後來，她在網路上找到了介紹純素食餐館的http://www.deutschlandistvegan.de網頁。該網路雜誌為純素食主義者提供德國各地可以購買素食的商店和相關訊息。

純素食主義蔚然成風

點擊率最多的是介紹出售純素食產品超市的博文。主編博爾克（Patrick Bolk）說，"人們的興趣表明，純素食主義已經在社會上蔚然成風，當下成為一個快速發展的主題。"

該網路雜誌的作者們堅持純素食的生活方式主要出於道德倫理上的信念，其次才是出於健康方面的考慮。此外，還有一些其他方面的原因。例如根據"創新市場研究學會"的一項調查，如今一大部分純素食主義者是出於生活方式的原因而放棄動物產品。

博爾克說，"純食素風起源於動物保護，但現在也有一部分人更多的是出於對自身健康的考慮。"他說，"純素食主義是對公眾具有吸引力的一種健康的生活方式。"當然，他希望更多的人食素是出於動物保護的信念。

我對純食素感興趣！

漢堡消費者中心營養部負責人施瓦陶（ Silke Schwartau）強調指出，純食素主義對自己的飲食要非常敏感。前不久，她和她手下的員工對純素食食品進行了一次市場調研。結果表明，有一小部分被檢驗的食品油脂和含鹽量過高。

營養學專家施瓦陶說，"純食素並不自動意味著生活健康，就等於大量吃肉不一定就不健康。"她說，"實際上更多的是取決於人們吃的種類和數量。"

施瓦陶也發現喜好純素食的人越來越多。而在20年前，這種喜好簡直是不可能的。她說，"在80年代，純素食者只是社會上的一個邊緣群體，由於缺乏相應的替代產品，部分人確實營養不良。"如今，每天都有人給消費者中心打電話，索求有關純素食的訊息和咨詢。

咖啡店面向所有顧客

對於馬厄斯純素食者咖啡店的老闆科克斯來說，她的顧客是否是純素食者，是出於動物保護的信念純食素還是出於其他原因都無關緊要。並非每個顧客都瞭解菜單上所有飲料和食品都是純素食產品。這也是店主所希望的，她並不希望只有素食者光臨她的馬厄斯咖啡店，而是希望所有顧客光臨。

作者：Judith Nikula 編譯：李京慧

責編：萬方