保护生态？香港人要换换口味

（德国之声中文网）据世界自然基金会香港分部数据，香港是亚洲人均海鲜消费的第二大户，平均每人每年吃71.2公斤海鲜，是世界平均水平的4倍。与此同时，香港也是世界最大的海鲜出口地之一，其当地水域的渔业资源因严重捕捞而日渐枯竭。

濒危物种上菜单

无论是高档餐厅还是海边小馆，香港处处都少不了海鲜。食客们常常可以从鱼缸中自选活鱼。而龙虾面和炸大虾也格外受欢迎。

然而世界自然基金会香港分部收集的"鱼缸数据"显示，香港传统菜单上超过一半的海鲜产品都属于"生态发展高度受威胁"物种。该组织的环保总监魏启宏（Gavin Edwards）对法新社说，"过度捕捞导致海洋鱼类总量下降、多种鱼类濒临灭绝，然而这些鱼仍然在我们的菜单上"。

他说，"作为一个海鲜消费大国，香港有责任做出改变。"

在香港很受欢迎但同时面临威胁的包括石斑鱼、野生海参和苏眉鱼。世界自然基金会推出了一份针对香港的新网上海鲜手册，详述了哪些鱼类属于濒危种类。该组织最近也召开了"可持续发展海鲜周"活动，要求餐馆提供有利于海洋生态的佳肴。

生态餐单

不过还有其他方式可以改变顾客的用餐习惯。

来自日本的留学生町泽（Ted Machizawa）刚刚在香港新界东部以海鲜饮食闻名的西贡吃过午餐。他说，根本不知道自己所点的清蒸石斑和虾是否会对海洋生态造成威胁。他表示，在鱼缸选鱼时主要关注的是鱼的样子而非其种类。

香港人Janice Fung表示，餐馆很少给出采购信息。"如果你去一个高档餐厅或专业海鲜馆子，他们或许会告诉你。否则这类信息很不全面。"她在香港一家著名海鲜餐厅等菜时说。

她还表示，如果自己知道所食用的是濒危物种，她会尽力避免点这道菜。

在世界自然基金会的推动下，这家海鲜餐厅也提供一份有利于海洋生态、避开具有争议的鱼翅等菜肴的餐单。

"如果不用鱼翅做饺子的话，其实从口味上也不一定能吃出区别"，该餐厅的大厨边做生态餐单上的海鲜饺子，边对法新社说。他表示，餐馆正在迈出改变人们饮食习惯的第一步。

供应商的努力

一些供应商也尝试为生态尽一份力。曾在银行工作、如今养鱼的Mark Kwok说，希望通过养殖目前在海洋中数量下降的石斑鱼，帮助抑制生态危机。他的渔场在2013年被世界自然基金会评为"有利于生态发展"。

"我们这里有35000条鱼。哪怕全部吃掉它们，也不会改变生态环境，因为这些都是养殖鱼"，他对法新社说。

菲律宾的环保人士表示，菲律宾巴拉望岛附近的石斑鱼的数量也日益减少。"一些渔民称，以往在岸边就能捕到鱼，如今要下深海"，巴拉望岛政府可持续发展委员会的发言人说。

餐厅的担忧

一些香港餐厅则担心，改变菜单将影响其客源以及收入。

"很多顾客都来自中国大陆，他们想要尝新尝鲜"，一家西贡海鲜馆子的老板指着鱼缸里的苏眉鱼和石斑鱼说。"这些顾客喜欢选择那些色彩斑斓的鱼类，或者新抓的野生鱼"。

他表示，如果要让菜单变得更加有利于海洋生态，他要划去餐单上70%的菜，而这恐怕会带走客源。

另一方面，环保人士表示，目前情况已经有所改善。魏启宏称，最新调查显示，80%的顾客在预先知情的前提下，不会选择生态发展受威胁的海鲜。"人们的生态意识增加了，不过我们还有很长的路要走。"