德国如何鉴别绿色肉？

在肉店的大门上，首先就看到一张绿色肉制品的资质证明。其中包括法人代表、经营的品种项目、"绿色"检测单位、上一次检测的时间和资质证明的有效期。进入店堂的第一个感觉就是"空旷"，不足50平方米的门店里没有一个顾客，而且左边一排冰柜里陈列着数量并不太多的肉类样品，和超市里的品种相比，真是小巫见大巫。右侧的货架上陈列着一些酒水饮料，角落里还摆放着两张小型餐台,供客人小憩和简餐使用。

"这家店铺时间始建于1955年,已经经营了半个多世纪"店主罗森伯格（Metzgerei Rosenberg）介绍说,他父亲创办了这家商店，起初经营的是普通肉制品，后来,他们发现市场对普通肉制品的需求逐渐疲软。1993年，罗森伯格接手这家管理店铺，就开始正式专门转向销售绿色肉制品，以牛、羊、猪肉为主。他们的肉制产品数量有限，正是如此，才能保证每天供应的都是新鲜肉。当天没有销售完的肉品，就用来制作香肠，或者用作烹饪小吃。罗森伯格介绍，这是他们新开辟的生意，用前一天的肉制品做成不同的菜肴，很受附近居民和上班族的喜爱，现在已经拥有了一些常客。

何为"绿色肉制品"

到底什么样的肉才能称作是"绿色肉制品"呢？Max Ruber 研究所肉制品质量安全检测部门的布朗仕德(Wolfgang Branscheid）解释道，根据"欧盟生态条例规定"，绿色肉制品又可以被称作生态肉制品，必须满足三个条件，第一，在养殖的过程中，牲畜必需享受足够的空间，而且牲畜要放养，也就是说如果农户养殖"生态牛"时，必须确保它们有足够的户外"遛弯儿"空间，沐浴阳光、呼吸清新空气；第二，供给牲畜的饲料必须是"生态饲料"，所有含有激素等化学成分的饲料都被明令禁止；第三，当牲畜患病时，所用药物都必须合乎标准。

"这些绿色牲畜在喂养时不会被注射激素，不会在短时间内被催熟，所以，口味更香、肉质更嫩。没有异味"，罗森伯格说。检测员布朗仕德说，Max Ruber 研究所之前检测普通肉制品和绿色肉制品的结果显示，二者的质量并没有明显差别。再仔细看一下绿色肉质品的价格，绿色猪肉块每百克售价为1.98欧，绿色牛肉块每一百克价格为2.20欧。罗森伯格证实，他店里绿色肉售价通常比普通肉价平均贵20%。布朗仕德说，相比其他的肉制品，例如，绿色猪肉和鸡肉的价格比起普通的猪肉、鸡肉的价格悬殊将近2倍，因为猪的"放养"比较困难，绿色鸡的饲料成本也非常高。所以，现在绿色猪肉和鸡肉的市场也比较小。

消费者无法肉眼鉴别绿色肉

尽管价格一向为消费者所关心。可是，如何识别绿色肉制品，却是相比价格更加令消费者关注的问题。德国生态食品经济委员协会（BÖLW）的普林茨( Felix Prinz)博士介绍，在整个绿色肉制品的生产过程中，有着多个严格检测的环节，国家有关的检测部门或者获得政府资质的检测公司，都可以在饲养绿色牲畜的过程中，根据"欧盟生态条例规定"对饲养的空间大小、饲料成分及执行情况进行测试。除此之外，也会定期检查经销商从哪个供货渠道进货、进货数量多少、在加工的过程中是否添加了违禁佐料等。罗森伯格说，他们每半年都得接受相关部门的检查，只要顾客需要，他们都会出具对应所谓生产商的资质证明。

布朗仕德说，到目前为止，还没有技术能够鉴别是否绿色肉，而且，消费者也没有办法以肉眼分辨绿色肉和普通肉。但是，德国出产的绿色肉制品都有一个绿色标识，通常情况下消费者尽可以信赖有绿色标识的肉产品。 普林茨也承认,德国偶尔也会出现假冒的绿色肉制品，一旦被检举发现,贩卖假冒绿色肉制品的销售商和生产商都将面临牢狱之灾。

作者：丽丽

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