豆子——新“超级食物”

无论是豌豆、蚕豆、小扁豆还是鹰嘴豆，做起来都很方便而且对身体有很多好处。据报道，它们可以帮助预防糖尿病、减少心脏疾病风险、降低胆固醇水平，还可以减肥。不过尽管有这么多好处，豆类却经常被人们忽视。

豆类的好处并非只有上面列出的几点。由于其富含膳食纤维，因此既高蛋白低脂肪，同时也属于无谷膳食。此外，其富含铁、钾、镁、锌等人体必需的微量营养素，对于相对贫穷的人群而言是一种很好的食物。

为提高全球营养水平，联合国宣布2015年为“国际豆类年”，同时希望给予豆类更多关注可以起到宣传作用，让人们了解豆类在日常生活中的众多好处。

在刚果共和国和卢旺达，国际“丰收计划”（HarvestPlus）种植强化铁的绿色有机豆子。这种豆子比普通豆子营养成分更高，对于这些缺铁性贫血人口高达三分之一的国家，这种豆子能帮上大忙，满足45%日常所需的微量元素。

密歇根州立大学的教授玛瑞迪亚（Mywish Maredia）表示，豆类能帮助发展中国家应对难题和挑战，具有“独特地位”。其不仅有营养，而且很便宜、易于种植，对环境的破坏也比肉类等农业产品要小。

联合国报告称，与牛奶比起来，从豆类中获取等量的蛋白质只要前者五分之一的价格。此外，生产500克豆子只需要163升水，而生产500克牛肉需要7029升。

豆类几乎在哪里都能生长，常常不需要特别灌溉、施肥，也不怎么怕干旱和霜冻。这就是说，豆类向那些没有能力种植其他谷物的人们提供了获取类似营养的可能。

豆类有很多种做法，无论是正餐还是下午茶都可以享用。可以作为主食吃，也可以当小菜；可以用豆面做蛋糕，也可以喝豆奶。大家可以尝试把黑豆放进砂锅里炖，也可以用鹰嘴豆泥配意大利面。总之，豆类美味说不尽。