Десерт по-немецки

Неутомимые деятели точных наук выяснили, что в год среднестатистический житель Германии съедает почти полтора килограмма меда и 34 килограмма сахара. Итак, немцы большие почитатели не только колбас и пива, но и сладостей. После более чем сытного обеда не прочь они и полакомиться десертом. А что у нас на десерт? Зададим этот вопрос специалисту, владельцу фирмы по организации праздничных застолий из Кёльна Маркусу Якобу (Marcus Jackob).

"Германию по праву называют страной тортов. Вспомните хотя бы знаменитый вишневый из Шварцвальда (Schwarzwäldertorte). Однако десертный стол на праздничном банкете уставлен более популярными яствами менее сложного приготовления", - отмечает опытный повар.

Пирожные, пудинги и кисели, по словам Якоба, - любимцы немецких сладкоежек. Сладкое с кислинкой, фруктовое с ароматом копченостей - вкусовые комбинации оказываются порой полным сюрпризом для несведущих туристов.

Кисель или пудинг?

В память о былых, нелегких временах жители севера Германии регулярно балуют себя их любимым десертом - rote Grütze. Название "каша" или "пудинг" (Grütze) здесь использовалось с давних пор для описания довольно безвкусного киселя из овса или отрубей. Находчивые хозяюшки со временем "скрасили" или, точнее, окрасили невзрачный кисель соком спелых ягод (малины, вишни), затем сдобрили его сахаром, а уж потом и вовсе стали обходиться без крупы, заменив ее крахмалом или желатином и добавив в блюдо не только сок, но и сами ягоды. В Германии кисло-сладкий кисель всегда только красный, и традиционно его подают с густым ванильным соусом.

Компот из ревеня - сезонный десерт, пользующийся особой любовью у жителей живописной земли Саар. Очень кислые на вкус черенки варят до готовности с сахаром и корицей в красном вине. Подают их с пышно взбитым кремом из сладкого творога с добавлением нескольких ложек минеральной воды.

Знаменитые вафли из окутанного легендами региона Бергишес Ланд (Bergisches Land) известны на всю страну. Разнообразие рецептов позволяет готовить их на любой вкус, используя вкусовые варианты от острого до приторно сладкого (с салом, пряностями, перцем и кусочками шоколада, с грушами и яблоками, изюмом и орехами).

Классический вариант вафельного десерта можно заказать в любом кафе, ресторане и даже в обыкновенной столовой. Вафли подают со взбитыми сливками, с мороженым и с предварительно разогретой свежей или консервированной вишней.

Крем баварский и творожные причуды

Знаменитый король Людвиг II Баварский (Ludwig II) прославился не только страстью к сказочным замкам и инсценировкам легендарных сюжетов. К экстравагантным блюдам он тоже питал слабость. Так, Людвиг II прослыл большим ценителем десерта, названного впоследствии в честь эксцентричного монарха. Для приготовления этого поистине царского лакомства необходимы сливки, яйца, молоко, желатин, сахар, ваниль, а также изрядная порция терпения: готовят его с интервалами, то охлаждая массу, то снова нагревая, тщательно взбивая, помешивая и не спуская с нее глаз.

Баварский крем (Bayerische Creme) - десерт, который заказывают так же часто, как и красный кисель. Конкурировать с ними может разве что знаменитый французский шоколадный мусс (Mousse au chocolat)", - поясняет эксперт Маркус Якоб. По его словам, сегодня есть спрос и на "облегченные" варианты десертов, где вместо сливок, например, используют обезжиренную творожную массу, а заварной крем или соус сервируют вместе с фруктовым салатом. Несмотря на все кривотолки о вреде и пользе десертов, знатоки приходят к выводу, что немцы скорее откажутся от алкоголя, чем от сладкого. Возможное объяснение: корни этого пристрастия уходят глубоко в историю…

"Снежки" и "девственные утопленницы"

Памятник Средневековья баварский город Ротенбург-на-Таубере встречает туристов праздничной атмосферой. Здесь круглый год царит рождественская пора. Ничего удивительного, что именно в этом городке все еще жива сладкая традиция, позаимствованная у соседей - швабов.

Знаменитое традиционное лакомство ротенбуржцев - "снежки" (Schneebällchen). В кафе "Фридль" на рыночной площади подают различные сорта этого очень питательного десерта. Клубок из полосок яичного теста помещается в круглую металлическую форму и выпекается во фритюре. Испеченный "снежок" снабжают различными начинками - орехами, шоколадом - и обильно посыпают сахарной пудрой, так что с виду выпечка действительно похожа на большой снежок, а на вкус напоминает хворост.

У богатых на выдумку соседей из Баден-Вюртемберга можно отведать еще один десерт регионального значения - "девственных утопленниц" (Versoffene Jungfern). Для создания этого кулинарного шедевра шарики из сладкого теста выпекают во фритюре, а затем "топят" в винном соусе с ванилью. Лукаво прищурившись, Маркус Якоб предупреждает: кто однажды отведал "утопленниц", тому в следующий раз придется выбирать между местной колбаской или сытным десертом - и то и другое даже самым заядлым сладкоежкам будет вряд ли под силу.