「最短命」米其林 迎來又一春

2016年9月，作為全球「吃貨」最權威風向標的米其林餐廳指南終於填補了中國這塊空白。發布了2017年上海米其林指南。其中上海的1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，另外有18家餐廳獲得一星。在中國生活了13年的德國廚師Stefan Stiller經營的「泰安門」，也被評為「米其林一星餐廳」。可惜，由於經營手續不全。這家米其林餐廳只存活了一天就被有關部門責令關張。以「世界上最短命的米其林餐廳」之名被載入史冊。

餐館業主Stefan Stiller向德國之聲表示，其實一開始他就知道在泰安路113號經營的「泰安門一世」是一種賭博。因為當時他確實無法搞定開餐館所需要的全部手續。所以那時他是抱著「玩一玩」的態度來經營這家餐館的。最初的主要客戶都是他的朋友。誰想到……

餐館的菜式得到了朋友們的廣泛好評。原本是用來試一試的餐館變成了美食家們經常光顧的地方。從那時開始，Stefan Stiller就知道在泰安路上的餐館維持不了多久。因為餐館雖然位於商業用地，但「難搞」的鄰居已經讓他知道想要獲得飲食服務業的經營許可是不可能的事情。

從那時開始Stefan Stiller就開始著手籌建照片裡的「 泰安門二世「，所以說，當「 泰安門一世「摘得米其林一星一天後就被勒令關張的事情對於Stefan Stiller來說並不是突如其來的災難。因為他知道，許多事情在中國不是非黑即白的，你必須嘗試一下才知道是否可行。摘星成功後，上海地方媒體立即報導了「泰安門」餐廳涉嫌無照經營一事。Stefan Stiller認為，鄰居的不滿和同行的嫉妒，讓「 泰安門一世「壽終正寢。

經歷了大約3個月的停業準備期後，Stefan Stiller帶著自己的原班人馬在上海靜安寺的鎮寧路上另設爐灶，但保留了「泰安門」這個名字。從2016年12月8日開始經營起了「 泰安門二世「。除了自己的太太和一位來自匈牙利的廚師長以外，他餐廳的員工大多都是中國人。新餐廳幾乎是老餐廳的翻版，同樣採用開放式廚房的理念。食客可以一邊享受食物，一邊觀看口中食物的烹飪過程。

Stefan Stiller告訴德國之聲，新開張的餐廳經營狀況很不錯，每天晚上都會滿座，訂台的日期已經延伸至接下來的一個月。這家餐館的人均消費水準在1400元人民幣左右，分別提供10（1088元）或14（1388元）道菜的套餐。與歐洲其它米其林一星餐廳的價格基本一致。在中國流行的服務評分網站「大眾點評」網上，客戶對餐廳的評價分別為口味：7.5 ，環境：7.8，服務：7.3。

從「大眾點評網」上的評價來看，客戶的評價多為正面。用戶「唐唐需要正能量」表示，菜的味道都很獨特，很多食材都不常見，牛臉肉，生蠔醬、鴿胸、還有奇特的黃瓜冰霜。泰安門每個月都會換一次菜單。

憑著在廚藝界多年的經驗，Stefan Stiller 的「泰安門一世」在開業了4個月後就摘得了米其林一星。他只知道米其林「試吃員」的第一次光臨，因為他必須填寫一些與餐館的基本訊息有關的表格。此後，美其林的試吃員何時光顧了餐廳，他就不得而知了。也就是說，每個客戶都有可能是「米其林的人」。

Stefan Stiller從朋友和同行那裡感覺到，自從習近平的反腐運動展開後，中國的一些五星級飯店及其中的高檔餐館確實遇到了經營上的困難。但他餐館的目標客戶不是政府官員，而是追求情趣和創新的美食家們。所以反腐大潮對他餐館的經營狀況也沒有帶來很大的影響。

提供這種料理的泰安門也不需要「翻檯」，Stefan Stiller的餐廳每天晚只接待28位有經濟能力，也有品味喜歡這種菜式的客人。因為餐廳只有28個座位。