“最短命”米其林 迎来又一春

2016年9月，作为全球“吃货”最权威风向标的米其林餐厅指南终于填补了中国这块空白。发布了2017年上海米其林指南。其中上海的1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，另外有18家餐厅获得一星。在中国生活了13年的德国厨师Stefan Stiller经营的“泰安门”，也被评为“米其林一星餐厅”。可惜，由于经营手续不全。这家米其林餐厅只存活了一天就被有关部门责令关张。以“世界上最短命的米其林餐厅”之名被载入史册。

餐馆业主Stefan Stiller向德国之声表示，其实一开始他就知道在泰安路113号经营的“泰安门一世”是一种赌博。因为当时他确实无法搞定开餐馆所需要的全部手续。所以那时他是抱着“玩一玩”的态度来经营这家餐馆的。最初的主要客户都是他的朋友。谁想到……

餐馆的菜式得到了朋友们的广泛好评。原本是用来试一试的餐馆变成了美食家们经常光顾的地方。从那时开始，Stefan Stiller就知道在泰安路上的餐馆维持不了多久。因为餐馆虽然位于商业用地，但“难搞”的邻居已经让他知道想要获得饮食服务业的经营许可是不可能的事情。

从那时开始Stefan Stiller就开始着手筹建照片里的“ 泰安门二世“，所以说，当“ 泰安门一世“摘得米其林一星一天后就被勒令关张的事情对于Stefan Stiller来说并不是突如其来的灾难。因为他知道，许多事情在中国不是非黑即白的，你必须尝试一下才知道是否可行。摘星成功后，上海地方媒体立即报道了“泰安门”餐厅涉嫌无照经营一事。Stefan Stiller认为，邻居的不满和同行的嫉妒，让“ 泰安门一世“寿终正寝。

经历了大约3个月的停业准备期后，Stefan Stiller带着自己的原班人马在上海静安寺的镇宁路上另设炉灶，但保留了“泰安门”这个名字。从2016年12月8日开始经营起了“ 泰安门二世“。除了自己的太太和一位来自匈牙利的厨师长以外，他餐厅的员工大多都是中国人。新餐厅几乎是老餐厅的翻版，同样采用开放式厨房的理念。食客可以一边享受食物，一边观看口中食物的烹饪过程。

Stefan Stiller告诉德国之声，新开张的餐厅经营状况很不错，每天晚上都会满座，订台的日期已经延伸至接下来的一个月。这家餐馆的人均消费水平在1400元人民币左右，分别提供10（1088元）或14（1388元）道菜的套餐。与欧洲其它米其林一星餐厅的价格基本一致。在中国流行的服务评分网站“大众点评”网上，客户对餐厅的评价分别为口味：7.5 ，环境：7.8，服务：7.3。

从“大众点评网”上的评价来看，客户的评价多为正面。用户“唐唐需要正能量”表示，菜的味道都很独特，很多食材都不常见，牛脸肉，生蚝酱、鸽胸、还有奇特的黄瓜冰霜。泰安门每个月都会换一次菜单。

凭着在厨艺界多年的经验，Stefan Stiller 的“泰安门一世”在开业了4个月后就摘得了米其林一星。他只知道米其林“试吃员”的第一次光临，因为他必须填写一些与餐馆的基本信息有关的表格。此后，美其林的试吃员何时光顾了餐厅，他就不得而知了。也就是说，每个客户都有可能是“米其林的人”。

Stefan Stiller从朋友和同行那里感觉到，自从习近平的反腐运动展开后，中国的一些五星级酒店及其中的高档餐馆确实遇到了经营上的困难。但他餐馆的目标客户不是政府官员，而是追求情趣和创新的美食家们。所以反腐大潮对他餐馆的经营状况也没有带来很大的影响。

提供这种料理的泰安门也不需要“翻台”，Stefan Stiller的餐厅每天晚只接待28位有经济能力，也有品味喜欢这种菜式的客人。因为餐厅只有28个座位。