社会主义特色菜在东德复辟

菜谱上写着猎人肉排。但是，不知内情的西部人如果订了这个菜的话，他肯定会大吃一惊。这里跑堂端上来的将不是象在西部到处可见的一块地地道道的猪排，而是外面包了一层面粉的油炸打猎香肠配面条和西红柿酱。这个特菜是由一家名为OSSERIA 即东部饭店供应的。这个饭店的名字是把德文东部人OSSI和意大利文饭店OSTERIA 混合在一起创造出来的新词，因此，饭店用这个名字一下子就道出了它的菜谱的本色。

东部饭店座落在柏林韦森湖区，它的菜谱与饭店的名字完全相符，上面列有各种各样的原东部风味菜。饭店老板娘安斯曼 (Andrea Ans Mann) 是个地地道道的东部人，是她先有了开张这样一家饭店的主意的。

她说：“这个主意是我在波茨坦广场工作时产生的。当时，我在一家意大利饭店工作。饭店里来的人很多，他们老是问，柏林墙在哪里呀，以前的东部是什么样子啊，到哪里才能吃到地地道道的煎肉饼啊，还有在什么地方能够吃到地道的东部菜呀等等。大家对以前东部的情形都非常感兴趣。”

为了保证特色菜味道纯正，安斯曼特意请来了两位原东德厨师。其中一位以前甚至是柏林红色政府楼里的厨师，他当然很清楚什么是纯正的东部菜。安斯曼说：“我们制订菜谱的时候先通盘考虑了一番：以前有些什么特色菜，现在什么菜根本就没有，以前什么特色菜最受欢迎，在原东德时期人们喜欢吃哪些菜。比如，索里安卡汤是以前大家都喜欢吃的汤，这个汤现在是我们的一道特菜。”

索里安卡汤是一种俄国风味的剩汤，里面有残余的香肠块，肉块和红椒混合酱等。东部饭店的红椒混合酱跟市场上的不一样，它是按照自己的配方专门制作的，现在也成了该饭店的一个特产。索里安卡汤和猎人肉排是以前大家都喜欢吃的菜。

“以前这两道菜厨房里一直有，而且上菜很快，所以大家都喜欢吃。因为原东德肉类供应一直多得不得了，但是蔬菜却少得可怜。当时，某种蔬菜正好当季的时候，也就是说，菜园里蔬菜长成了的时候，市场上才有这种蔬菜。黄瓜成熟的季节，市场上才有黄瓜，西红柿该摘下来的时候，市场上才有西红柿。以前跟现在不一样。现在大家去超市，不管是什么季节都能买到西红柿。”

斯提嘉是东部饭店的一位老食客。他认为：“果汁麦糊也特别好吃。这是一道很普通的饭菜，以前我们在学校里一直就吃这个，而且学校食堂里能吃的也就是这一道饭菜而已。所以，当我发现这里有果汁麦糊的时候，我立即就连订了三盘。”

年轻的老板娘不仅提供特色菜，她还让客人回忆起长达40年的原民主德国。为此，老板娘在饭店墙壁上挂了许多原东德时期的历史文物：其中一面墙上挂有东德产的卫星牌小汽车的照片，还有一张老柏林地图，上面只有东部是彩色的，柏林西部只用了黑白色。饭店里摆着一部东德产的星星牌录音机，这部录音机是老板娘在她母亲的储藏室里找到的。另外还有东德邮票、东德货币，甚至还有老板娘的亲友所得的各种东德勋章。而且这里的收藏一直在扩大。甚至客人们也把自己的老东德罐头和肥皂盒等贡献了出来。

“当时，我把所有值得一看的、能勾起人们回忆的东西都找了出来。当然，我只想摆设一些人们愿意回忆的生活用品。为了这些用品，当年许多人不得不排长队，有的人则想方设法通过别种渠道去弄来了这些用品。”

客人们见了这些摆设都非常高兴。“这实在太有意思了。作为东部人，只要走进来左右一瞧，就会发现好多自己熟悉的东西。这些东西以前大家都有，但最近10年里或者15年里，这些东西全都看不见了。”

“前面入口处挂着一个牌子，上面写着，我们将领您入座。这真是一个典型的东部的牌子。因为一般情况下，人们走进饭店，自己找个座儿就坐下了。但东德当年可不是这样，当年就得有人给你领座。所以，大家一看见这个牌子就会发出会心的微笑。”

要是饭店里客人来得特别多的话，老板娘的情绪就特别高昂。“饭店里挤得满满的时候，我就放上一张民主德国自由青年联盟歌曲光盘或者先锋歌曲光盘，让大家跟着一起唱。这时候，你一下子就能看出来谁是真正的东部人，因为只有东部人才会真的跟着唱起来。”